人靠山吃山，擅長就地取材，飲食多元化，除了自家種的瓜果鮮蔬外還有滿山遍野的野生食材。 餐桌上最常見的待客美食血紅、牛癟、醃魚、醃肉、烤魚以及各種季節小吃，今天要介紹最全面的侗族特色美食。
【侗族醃魚】每年秋收前是田魚的捕撈季，亦是醃製鯉魚的高峰時期，醃魚的獨特之處在於發酵，聰明的侗族人將蒸熟的糯米與辣椒粉混合均勻，再層 層疊放到粘滿鹽巴的魚片上，讓糯米和魚片在密閉的木桶裡自然發酵，鹽巴讓魚片保持新鮮，發酵的糯米使魚片有甜味，長時間的醃製又讓辣椒 變酸，在用料不一的情況下，醃魚會因不同的人醃製而有不同的口味，有的酸，有的甜，有的鹹，有的辣，好吃的醃魚應該是 鹹甜適中，微酸，因此在侗族地區又稱“酸魚”。 醃製時間半年到一年左右，吃法有煎，烤或生吃（如果你想挑戰的話）。
【酸辣茭頭】在其他地方茭頭是用做菜，但在三龍，幾乎都是用來醃製，新鮮的茭頭洗淨濾乾水份，加入大量的辣椒粉與少量的鹽或 直接放到侗族辣椒醬中，醃製1個月左右，也可以通過試吃來決定時間，如果還有生茭頭的辛辣就代表時間不夠，醃好的茭頭呈酸辣味並保有原先的 甜、脆。
【竹筍餅】竹筍餅做法比較繁瑣，在如今的侗族地區已不常見，竹筍餅成分有鮮嫩筍，蒸熟冷卻後的糯米，花椒，乾辣椒，一起搗碎，捏成餅狀兩面沾上芝麻 ，油煎過後香氣四溢。 想想都唾延欲滴。 末至初夏，正是三龍侗寨野生小竹筍的豐收季，鮮嫩翠綠的竹筍在侗族婦女的手藝下可變成各種美味佳餚，最具代表的竹筍美食是“竹筍餅”，竹筍餅以 鮮嫩小竹筍、蒸熟的糯米、辣椒、花椒、侗族香葉、芝麻等天然食材製成，是三龍獨有的特色美食，獨特的味道回味無窮。
【侗族醃肉】醃肉也叫酸肉，和醃魚的做法相似，同樣粘上醃巴，辣椒粉，由糯米發酵，醃肉需要大量的豬肉，因此通常在過年殺豬時才會醃製 。
【牛癟】牛癟又稱“百草湯”，是牛的胃裡未完全消化的草渣擠出的汁液，實際上是牛的胃液，許多人把牛癟稱為牛糞，其實有許多的 誤解，牛在宰殺前被餵大量嫩草，胃裡的草混合了胃液，取出食物渣擠出水分，再層層過濾，就是傳說中健胃助消化的“牛癟”了，牛癟通常只 跟牛肉一起下鍋，三龍人最喜歡的炒牛肉一定少不了牛癟，牛癟火鍋不僅是侗寨的上等美食，更是整個黔東南的招牌菜。
【血紅】血紅是侗族最具喜慶的菜色，是逢年過節嫁娶喜慶時必備的菜品之一，由煎炸過的豬肉，豬肝，豬肚等內臟加入烤過的干辣椒，折耳根 ，蘿蔔絲，與侗族特有的香料等多種食材混合在一起，再倒入新鮮的豬血攪拌均勻，就是一碗地道的血紅了！ 這道菜雖令許多外來者望而卻步，但卻是侗族人讚不絕口的美味佳餚!
【辣醬】侗族辣醬可細分為許多種，由不同的食材加上辣椒粉醃製而成，辣醬有時也是醃製洋薑、茭頭的原料，最常見的是魚辣醬和純辣醬，所謂魚 辣醬是用魚內臟加辣椒粉醃製而成，條狀的魚腸子會讓外鄉人以為是蚯蚓，因此很多人望而生畏，不過喜歡嚐鮮的人們值得一試。 辣醬在三龍家家戶戶都有，要吃時拿來炒熟即可，配白飯就很好吃。 辣醬一般不會拿來待客，想吃可以跟主人家要求。
【烤魚】三龍侗寨原生態烤魚，是自家養的新鮮田魚 ，吃烤魚，一定不能少了 三龍特製搗椒醬。
【侗族酸菜】侗族酸菜分別為"幹"跟"濕"兩種，幹的是用蘿蔔菜曬乾醃製作，而濕的則是用小白菜在涼水里醃製發酵而成。
我現在要介紹的是"涼水酸菜"，做法看似簡單成功率不高，唯有醃製經驗豐富的侗族婦女做的涼水酸菜最好吃地道(比如我媽媽...)，做法大致是: 先用洗好的小白菜在開水中過水，冷卻後放入桶內，加入冷水以蓋過小白菜，再加入冷卻的飯粒(飯的作用是令其發酵)，找一個能進入桶裡直接 壓住小白菜的平板蓋子，蓋子上再用大兩個石頭壓住以防止菜浮在水中而腐爛，大約6天左右，涼水酸菜就酸完成了！
經過發酵的小白菜酸溜溜的，炒乾辣椒非常好吃!
【黑米飯】又叫“烏米飯”，是用植物葉染黑的糯米飯，天然食材，蒸熟後帶有糯香與植物的清新百吃不膩。
【竹筒飯】竹筒飯是在農曆5月左右以山間野生嫩竹塞滿浸泡了3小時以上的糯米，再以隔水蒸煮。 因竹子非常鮮嫩，煮熟後的竹筒飯像香蕉皮一樣Q軟，亦可以像剝香蕉一樣吃!
【糯香扁米】扁米是侗族地區最自然的美食之一，也是秋收最具代表的美食，製作扁米時不需添加任何配料，純粹是穀粒天然的味道。 亦是老少皆宜大眾美食。 扁米侗語音譯為“苟茂”，是用晚熟的香糯製成，香糯比一般稻穀晚熟十天左右，於是被排在秋收的最後一天，要是哪家吃了扁米便能知道他們 秋收結束了。
（本文圖片及文字由三龍侗族珍艷原創，已首發於各媒體平台，未經授權不得轉載，本作者已開通維權服務，侵權必究）
【侗族醃魚】每年秋收前是田魚的捕撈季，亦是醃製鯉魚的高峰時期，醃魚的獨特之處在於發酵，聰明的侗族人將蒸熟的糯米與辣椒粉混合均勻，再層 層疊放到粘滿鹽巴的魚片上，讓糯米和魚片在密閉的木桶裡自然發酵，鹽巴讓魚片保持新鮮，發酵的糯米使魚片有甜味，長時間的醃製又讓辣椒 變酸，在用料不一的情況下，醃魚會因不同的人醃製而有不同的口味，有的酸，有的甜，有的鹹，有的辣，好吃的醃魚應該是 鹹甜適中，微酸，因此在侗族地區又稱“酸魚”。 醃製時間半年到一年左右，吃法有煎，烤或生吃（如果你想挑戰的話）。
【酸辣茭頭】在其他地方茭頭是用做菜，但在三龍，幾乎都是用來醃製，新鮮的茭頭洗淨濾乾水份，加入大量的辣椒粉與少量的鹽或 直接放到侗族辣椒醬中，醃製1個月左右，也可以通過試吃來決定時間，如果還有生茭頭的辛辣就代表時間不夠，醃好的茭頭呈酸辣味並保有原先的 甜、脆。
【竹筍餅】竹筍餅做法比較繁瑣，在如今的侗族地區已不常見，竹筍餅成分有鮮嫩筍，蒸熟冷卻後的糯米，花椒，乾辣椒，一起搗碎，捏成餅狀兩面沾上芝麻 ，油煎過後香氣四溢。 想想都唾延欲滴。 末至初夏，正是三龍侗寨野生小竹筍的豐收季，鮮嫩翠綠的竹筍在侗族婦女的手藝下可變成各種美味佳餚，最具代表的竹筍美食是“竹筍餅”，竹筍餅以 鮮嫩小竹筍、蒸熟的糯米、辣椒、花椒、侗族香葉、芝麻等天然食材製成，是三龍獨有的特色美食，獨特的味道回味無窮。
【侗族醃肉】醃肉也叫酸肉，和醃魚的做法相似，同樣粘上醃巴，辣椒粉，由糯米發酵，醃肉需要大量的豬肉，因此通常在過年殺豬時才會醃製 。
【牛癟】牛癟又稱“百草湯”，是牛的胃裡未完全消化的草渣擠出的汁液，實際上是牛的胃液，許多人把牛癟稱為牛糞，其實有許多的 誤解，牛在宰殺前被餵大量嫩草，胃裡的草混合了胃液，取出食物渣擠出水分，再層層過濾，就是傳說中健胃助消化的“牛癟”了，牛癟通常只 跟牛肉一起下鍋，三龍人最喜歡的炒牛肉一定少不了牛癟，牛癟火鍋不僅是侗寨的上等美食，更是整個黔東南的招牌菜。
【血紅】血紅是侗族最具喜慶的菜色，是逢年過節嫁娶喜慶時必備的菜品之一，由煎炸過的豬肉，豬肝，豬肚等內臟加入烤過的干辣椒，折耳根 ，蘿蔔絲，與侗族特有的香料等多種食材混合在一起，再倒入新鮮的豬血攪拌均勻，就是一碗地道的血紅了！ 這道菜雖令許多外來者望而卻步，但卻是侗族人讚不絕口的美味佳餚!
【辣醬】侗族辣醬可細分為許多種，由不同的食材加上辣椒粉醃製而成，辣醬有時也是醃製洋薑、茭頭的原料，最常見的是魚辣醬和純辣醬，所謂魚 辣醬是用魚內臟加辣椒粉醃製而成，條狀的魚腸子會讓外鄉人以為是蚯蚓，因此很多人望而生畏，不過喜歡嚐鮮的人們值得一試。 辣醬在三龍家家戶戶都有，要吃時拿來炒熟即可，配白飯就很好吃。 辣醬一般不會拿來待客，想吃可以跟主人家要求。
【烤魚】三龍侗寨原生態烤魚，是自家養的新鮮田魚 ，吃烤魚，一定不能少了 三龍特製搗椒醬。
【侗族酸菜】侗族酸菜分別為"幹"跟"濕"兩種，幹的是用蘿蔔菜曬乾醃製作，而濕的則是用小白菜在涼水里醃製發酵而成。
經過發酵的小白菜酸溜溜的，炒乾辣椒非常好吃!
【黑米飯】又叫“烏米飯”，是用植物葉染黑的糯米飯，天然食材，蒸熟後帶有糯香與植物的清新百吃不膩。
【竹筒飯】竹筒飯是在農曆5月左右以山間野生嫩竹塞滿浸泡了3小時以上的糯米，再以隔水蒸煮。 因竹子非常鮮嫩，煮熟後的竹筒飯像香蕉皮一樣Q軟，亦可以像剝香蕉一樣吃!
【黃草粑】三龍侗寨一直秉承著傳統的製作模式，因此三龍的黃草粑只有三種原始材料，分別是鼠曲草，糖藤汁與糯米粉，以“蒸”和“煎 ”兩種簡單做法保留最真的味道。 點擊這裡查看詳細黃草粑介紹侗族特色季節美食“黃草粑”製作大解析＿絕不能錯過的侗鄉美味
【糯香扁米】扁米是侗族地區最自然的美食之一，也是秋收最具代表的美食，製作扁米時不需添加任何配料，純粹是穀粒天然的味道。 亦是老少皆宜大眾美食。 扁米侗語音譯為“苟茂”，是用晚熟的香糯製成，香糯比一般稻穀晚熟十天左右，於是被排在秋收的最後一天，要是哪家吃了扁米便能知道他們 秋收結束了。
（本文圖片及文字由三龍侗族珍艷原創，已首發於各媒體平台，未經授權不得轉載，本作者已開通維權服務，侵權必究）
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