其中醃製食品是侗族最具特色的食物之一，別看醃魚醃肉都蓋滿辣椒，其實所有醃製過的食物經發酵都是"酸"的。
侗族酸菜分別為"幹"跟"濕"兩種，幹的是用蘿蔔菜曬乾醃製作，而濕的則是用小白菜在涼水里醃製發酵而成。 我現在要介紹的是"涼水酸菜"，做法看似簡單成功率不高，唯有醃製經驗豐富的侗族婦女做的涼水酸菜最好吃地道(比如我媽媽...)。
做法大致是: 先用洗好的小白菜在開水中過水，冷卻後放入桶內，加入冷水以蓋過小白菜，再加入冷卻的飯粒(飯的作用是令其發酵)，找一個能進入桶裡直接 壓住小白菜的平板蓋子， 蓋子上再用大兩個石頭壓住以防止菜浮在水中而腐爛，大約6天左右，涼水酸菜就酸完成了，經過發酵的小白菜酸溜溜的，炒乾辣椒非常好吃!
蕨菜火鍋
春天是蕨菜的季節，喜歡吃酸的侗族人在醃製食物方面非常有創意，醃製蕨菜的手法根據個人喜好加入不同的配料，做法較為複雜，是以新鮮的蕨菜，過開水， 冷卻後切段，加入自家釀的米酒與炒到金黃的生米粒攪拌均勻，放入壇中發酵。
魔芋是侗族極為常見的食物，家家戶戶均有種植，三龍侗族地區的習俗是在大年初一第一頓飯必須要有一道魔芋拌醋，據說是為了保佑在新的一年里平安健康。
炒蝌蚪
蝌蚪是侗族人冬季放養在自家田裡的，春天到了，蝌蚪紛紛長大，趁還沒從田裡跑掉時就是撈蝌蚪最好的時節，撈回家的蝌蚪會先在盆裡養幾天 讓其把肚子裡的泥吐出來，若有人急著要煮食，聰明的侗族人會在盆裡加入幾勺菜油，蝌蚪紛紛拉肚子很快泥土就沒有了！
侗族辣椒醬
辣椒醬是每餐必備的，無論是沾雞鴨魚肉或是直接拌飯總是少不了它，做法是先在搗碗裡面放入鹽和侗族特有的香料搗碎，再放入烤到脆的 乾辣椒搗碎，加入水，一碗經典的侗族醬就完成了！
我吃過最好吃的醃翻花生就是我爸炒的!炒花生需要用到很多油，中小火翻炒，炒到差不多的時候就起鍋，剛起鍋時它還是Q的 ，冷卻後就是脆的(千萬別炒到脆噢！起鍋後不久它就變焦黃色了)，冷卻後放入兩勺鹽，在碗裡不斷的翻騰直至均勻。
豬油火鍋
豬油火鍋：貧困的侗族地區許多人是買不起肉，時常以醃菜應付，或是把肥肉炸出油炒乾辣椒加水為底料吃火鍋。
侗族家庭豐盛的一餐
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