貴州黎平：侗族特色美食“黃草粑”製作過程大解析

春季到侗鄉旅遊，一定不能錯過這個特色美食！  ！

 每當春季到來，侗族地區便盛行一種當季特色美食，在黎平城內更是隨處可見，這種美食就是春季最令人期待的“黃草粑”。 黃草粑在不同的侗族地區做法也會有些不同。

三龍侗寨一直秉承著傳統的製作模式，因此三龍的黃草粑只有三種原始材料，分別是鼠曲草，糖藤汁與糯米粉，以“蒸”和“煎”兩種簡單做法 保留最真的味道。

 鼠曲草又叫清明菜、嵩草，是春季特有的植物，也是黃草粑最重要的材料，通常生長在田邊和潮濕的菜地，經過花期，清明過後漸漸枯萎。

 “糖藤”（侗語直譯），顧名思義，是含糖量極高的藤子，生長周期比鼠曲草長，但春天的糖藤是最多汁的，因此最適合拿來榨取糖分。

 製作黃草粑準備（如下圖所示）：

 準備糯米粉。

 準備大量的鼠曲草，洗淨，搗成細渣，並擠出水分 備用。

 糖藤洗淨，切細段，搗碎，再浸泡淨水中，15分鐘左右，過濾掉雜渣取它的水分，這個水分就是糖水了。

將鼠曲草渣、糯米粉和糖水攪拌均勻並和成麵團狀。

接下來是選擇煎或蒸完整最後一道工序，香煎黃草粑，比較簡單，也符合大眾口味。

 如果選擇竹葉蒸就要準備竹葉包裹，雖然多了幾道工序，卻更能吃出黃草粑的自然香甜。



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